maanantai 21. toukokuuta 2012

kinuski-nougatkakku


Hyydytetty kinuski-nougatjuustokakku maistui kuin nougatjäätelölle kinuskikastike raidoilla. Jos tykkää testata jäätelömakuja leivonnaisissa, tästäpä vaan yksi kokeiluun. ;) No jaa, varsinainen tarkoitus ei ollut alunperin kehitellä jätskitöntä "jäätelökakkua" mutta hieman sinnepäin tämä herkku keinahti. Kyseessä on siis oma versioni Wienernougat- kakusta, jonka ohjeen bongasin alunperin Sitruunamarengilta. Lopulta löysin itseni kehittelemästä omaa ohjetta kolmen eri kakkureseptin avustuksella. Ja kyllä lopputulos palkitsi. Tässä on kermaisen täyteläinen, aavistuksen mantelinen ja kinuskilla höystetty juustokakku joka ansaitsee tulla kokeilluksi. Ei liian makea ei rasvainen, vaan pehmeä ja niin nugaata pullollaan...

 


Kinuski-nougatkakku:

pohja:
n. 175 g toffee-täytteisiä dominokeksejä tai muita keksejä esim. digestive, kaurakeksit jne
50-70 g sulatettua margariinia

täyte:
2,5 dl Flora kuohukermaa ( tai muuta vispi- tai kuohukermaa)
2,5 dl Flora Vanilla-vaahtoutuvaa kastiketta
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 pss wienernougat- rouhetta
n. 1/2 dl sokeria 
(vähempikin määrä sokeria riittää riippuen käytettävästä kinuskista-
mittaa siis sokeria joukkoon oman maun mukaan)
n. 1/2 tl vaniljasokeria
1/2 - 1 dl vettä
6- 8 liivatetta
2 dl kinuskikastiketta

päälle n. 1/4 pss wienernougat- rouhetta

Vuoraa pyöreän 20-24 cm halkaisijan irtopohjavuoan pohja leivinpaperipalalla. Vuoan koon valinta on ihan makuasia, itse valmistin kakun 20 cm halkaisijan vuokaan, jolloin täytettä tulee aivan piripintaan asti ja kakku on melko korkea. Suuremmalla vuoalla tulee sitten matalampi kakku. Voit suihkuttaa vuoan sisäreunoille myös hieman vuokasprayta helpottamaan valmiin kakun siististi irtoamista. Murskaa keksit muovipussissa kaulimella pieneksi muruksi ja sekoita joukkoon margariinisula. Painele seos kevyesti vuoan pohjalle. Ei tarvitse tahkoa- kevyt levittely riittää. :) 

Valmista täyte. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon sokerit. Vatkaa kerma ja vaahtoutuva vaniljakastike vaahdoksi kumpikin omissa kulhoissaan ( ja tässähän käy hyvin vaikka molemmat olisi pelkkää vispi- tai kuohukermaa, käytin itse mitä kaapista löytyi ja tuli tämä mixaus). Yhdistä tuorejuusto-sokeriseos, kermavaahto ja vaniljavaahto. Lisää tässä vaiheessa joukkoon myös wienernougat-rouhe. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia ja rutistele vedet pois. Kiehauta vettä ja sekoita pehmenneet liivatteet yksitellen joukkoon kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hetkinen ja kaada liivateliemi ohuena nauhana muun täytteen joukkoon kokoajan kevyesti sekoittaen. Lorauta joukkoon kinuskikastiketta makusi mukaan. Pyöräytä seos sekaisin kevyesti sähkövatkaimella. Kaada vuokaan pohjan päälle puolet täytteestä ja lorauta täytteen päälle "spiraalille" kinuskikastiketta. Lisää loppu täyte ja tasoita pinta. Voit halutessa kaataa myös kakun pinnalle ohuen kerroksen kinuskikastiketta ja ripotella päälle lopun wienernougat-rouheen kuten kuvan kakussa on tehty tai koristella muulla tavalla. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli. (Ohjeen liivatemäärä on viitteellinen, sillä itse ajanpuutteen vuoksi käytin 8 liivatetta varmemman hyytymisen aikaansaamiseksi nopeammalla vauhdilla. Jos hyydytät kakkua yön yli, 6 liivatetta varmasti riittää.) Kakun alareunan ympärille pursotin lopuksi vielä vähän ylimääräistä kinuskikastiketta. Voi mitä herkkua. :)

On makuasia mitä keksejä käyttää kakun pohjaksi, mutta itse valitsisin seuraavalle kerralle tälle kakulle pohjaan digestive-keksejä. Kokeilin toffee-dominoita nyt niiden täytteen vuoksi, mutta koska kakun täyte itsessään on riittävän maukas, ei pohjaan enempiä tarvita. Anna ihmeessä palautetta jos kokeilet ohjetta- olisi mukava tietää miten tämä tekee kauppansa. Meillä menekki oli hyvä: tarjoilun jälkeen 2 palaa jäljellä. Ja linjat kiittää... ;)

Aurinkoista viikkoa ja voimia päiviisi!
:)

lauantai 19. toukokuuta 2012

vaniljaiset sitruunatäytepullat


Viikonlopun alkajaisiksi leivoin pitkästä aikaa oikein pullataikinan. Tällä kertaa pullat kiertyi täytteen kera muffinssivuokiin pikku kiepeiksi dallaspullien tapaan. Täytteessä kokeilin sitruunarahkan ja vaniljakreemin sekoitusta- toimii! Yhdistelmä oli raikkaasti makea eikä lainkaan rasvaisen tuntuinen niinkuin usein esim. dallaspullissa tapaa olla (jotka nekin tietysti aivan ihania omalla paikallaan). Ohje on aika peruspullaohje ja näillä määrillä saa noin 24 pienehköä täytepullaa normaalin kokoisiin muffinssivuokiin paistettuna.

Vaniljaiset sitruunatäytepullat:
( n.22-24 kpl )

3 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
1 pss kuivahiivaa
vajaa 1 rkl kardemummaa
1 dl sokeria
1/2 tl
1 dl juoksevaa margariinia
n. 8-10 dl vehnäjauhoja tai tarpeen mukaan

täyte:
1 prk sitruunarahkaa
2 dl vaniljakreemiä

voiteluun kananmunaa
pinnalle mantelilastuja
koristeluun tomusokeria

Valmista pullataikina. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi kuivahiivapakkauksen ohjeistuksen mukaan ja sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja. Vatkaa maidon sekaan vispilällä kananmuna, hiiva-jauhoseos, kardemumma, suola ja sokeri. Lisää taikinaan loput jauhot vähitellen samalla taikinaa hyvin vaivaten ja kaada joukkoon taikinan teon loppuvaiheessa huoneenlämpöinen rasva. Lisää tarvittaessa jauhoja ja vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna pullataikinan nousta liinalla peiteltynä lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi, puolisen tuntia riittänee.Valmista täytettä varten vaniljakreemi vedestä ja vaniljakreemijauheesta pakkauksen ohjeen mukaan ( 1 osa vaniljakreemijauhetta ja 3 osaa kylmää vettä).

Vaivaa paisuneesta taikinasta ilmakuplat pois ja kaulitse taikinasta levy, jolle levität täytteen. Levitä ensin pohjalle notkistettu sitruunarahka ja päälle vaniljakreemi. Rullaa levy napakaksi rullaksi pidemmältä sivulta katsoen ja leikkaa parin sentin paksuisiksi "kiekoiksi". Nostele kiekot paperisiin muffinssivuokiin ja asettele muffinssipellille paistoa varten. Voitele pullakiekot kananmunalla ja ripottele pinnalle hieman mantelilastuja. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia koosta riippuen, kunnes pullat saavat kevyesti väriä. Anna jäähtyä hetken pellillä ja siivilöi päälle tomusokeria. Parhaimmillaan nämä täytepullat ovat tuoreeltaan huoneenlämpöisinä jäähdyttyään tovin. 

Herkullista viikonvaihdetta!
:)

sunnuntai 13. toukokuuta 2012

prinsessakakku


Hei! Täytekakkutouhuja pitkästä aikaa, tällä kertaa äitienpäivän kunniaksi. Prinsessakakku on yksi suosikeistani ja olen pitkään halunnut opetella kokonaan marsipaanikuorrutetun kakun tekoa. Tässä kakussa oli siis pinnalla marsipaania ja täytteenä reilusti tuoreita mansikan siivuja, lemon curdia sekä diplomaattikreemiä.  Kakkuun tein 6 munan sokerikakkupohjan ja näpertämäni kakunkoristeet ovat nekin marsipaania. Täytteet sopivat hyvin yhteen ja tuoreet mansikat raikastivat kokonaisuutta ihanasti! Pidän siitä että kakuntäytteissä on myös rakennetta mukana, siksi tuoreet marjat ja hedelmät ovat erityisesti mieleeni perinteisten hillojen ja soseiden sijaan.


Marsipaanin käsittelystä tuli tehtyä ihan kivoja huomioita ja niistä taidan kirjoittaa vielä ihan kokonaan erillisen osion vastaisuuden varalle. Jännä juttu vaikka kuinka on tullut luettua ties kuinka monia ohjeita marsipaanikakun teosta, aina sitä vaan oppii uutta kun mennään itse käytäntöön! Tämä kakku oli herkkua. Sen voin itsekin todeta, kun kerta pääsin syöminkeihin mukaan. :)

Niin ja lämpimästi tervetuloa uudeksi lukijaksi Reetta!  
Ihanaa kun täällä vieraillaan. 



sunnuntai 6. toukokuuta 2012

juustosarvet


Kotitekoisia juustosarvia iltapalaksi. Saimme taannoin maistaa ystäväni tekemiä juustosarvia, jotka olivat todella hyviä! Siitä ajatus jäi kytemään, ja iltapalaksi näitä nyt pyöräytin. Todella nopeaa ja todella helppoa. Ohjeen näihin otin Kinuskikissan sivuilta.

Juustosarvet:
( 16 kpl)
2 dl juustoraastetta
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 prk kermaviiliä
½ dl öljyä

täyte:
 1 ½ dl juustoraastetta 
voiteluun kananmunaa

Sekoita juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kermaviili ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmista n. ½ cm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan lohkoon.
Laita juustoraastetta täytteeksi jokaisen lohkon leveämpään päähän. Rullaa sarviksi. Voitele munalla. (Voit ripotella vielä pinnalle vähän juustoraastetta, jos haluat.) Paista 200 asteessa n. 10 min, kunnes sarvet ovat saaneet hieman väriä.

tiistai 1. toukokuuta 2012

kinuski-riisimurokarkit


Kinuski-riisimurokarkit syntyivät hetken mielijohteesta vappumakeisiksi tarjoilupöytään. Kaapista löytyi kondensoitua maitoa, riisimuroja ja voita. Niistä sitten nämä pikku herkkupalat rakensin. Karkkeja tuli ihan valtava määrä. Ohjeen voi halutessaan puolittaakin, niin ei pääse syntymään turhan suurta herkkuvarastoa pahan päivän varalle. :)

Kinuski-riisimurokarkit
( n.60 pientä karkkia)

1,5 tölkkiä kondensoitua maitoa 
100 g voita sulatettuna
n. 8-10 dl riisimuroja

lisäksi pieniä karkkivuokia tai minimuffinssivuokia
(käytin jälkimmäisiä)

Keitä kondensoitua maitoa 2,5- 3 tunnin ajan keskilämmöllä avaamattomissa tölkeissään etiketit poistettuna tilavassa kattilassa. Pidä huolta että tölkit ovat koko valmistuksen ajan veden peitossa, lisää vettä tarvittaessa. Anna jäähtyä hyvin ja avaa purkit varoen. Sekoita sitten kinuskiksi tiivistynyt kondensoitu maitovalmiste ja sulatettu voi keskenään, lisää riisimurot sekoittaen. Pyörittele massasta pieniä palloja ja annostele vuokiin. Anna jähmettyä kylmässä muutaman tunnin ennen tarjoilua ja säilytä myös kylmässä. Karkit säilyvät kylmässä useita päiviä. 

daim-valkosuklaajuustokakku


Meillä vietettiin vappuna tupareita ja tupaantuliaisten tarjoiluihin kuului myös tämä Daim-valkosuklaajuustokakku. Kokeilin ensimmäistä kertaa suklaisen kiilteen tekemistä hyydytetyn juustokakun päälle ja sehän onnistui hyvin! Kannattaa kokeilla. Vahvan kaakaon makuinen kiille taittaa kivasti kakun täytteen makeutta, ja antaa hieman viimeistellymmän ilmeen. Ohje kiilteeseen on Kinuskikissan sivuilta. Tämä kakku on tehty 26 cm halkaisijan pyöreään irtopohjavuokaan ja riittää isommallekin seurueelle.


Daim-valkosuklaajuustokakku

pohja:
300 g kaurakeksejä
200 g sulatettua margariinia

täyte:
 4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
200 g valkosuklaata
2 pussia Daim-rakeita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
8 liivatelehteä

Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Halutessasi voit suihkuttaa vuoan sisäreunoille tässä vaiheessa myös vuokasprayta, joka varmistaa siististi irtoavat reunat. Helpompaa kuin reunakalvon käyttö. Murskaa kaulimella muovipussiin laitetut keksit muruksi. Sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu rasva ja painele seos kevyesti vuoan pohjalle. Murskaa samoin daim-rakeet pienemmiksi muruiksi ja ripottele puolet rakeista pohjan päälle ennen täytettä.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Erota kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sulata valkosuklaa, anna jäähtyä hetken ja lisää vaahdotettuun kermaan. Lisää vaahtoon keltuaiset, tuorejuusto ja vanilliinisokeri ja vatkaa kevyesti sekaisin. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää varovasti käännellen muun seoksen joukkoon. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne kiehautettuun vesitilkkaan. Yhdistä hetken jäähtynyt seos täytteeseen ja vatkaa kevyesti sekaisin. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle vuokaan ja ripottele täytekerroksen päälle loput daim-rakeet. Kaada loput täytteestä päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään ja valmista sitten kiille.


Suklaakiille:
3 dl kevytmaitoa
1 dl tummaa kaakaojauhetta
3/4 dl sokeria
3 liivatelehteä

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kaakaojauhe, sokeri ja maito kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi samalla kevyesti sekoitellen ettei seos pala pohjaan. Ota liedeltä, kun seos on tasainen. Sulata vedestä puristetut liivatelehdet yksitellen suklaakastikkeeseen. Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa haaleaksi välillä sekoitellen. Kaada haalea seos vuokaan täytteen päälle. Hyydytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Irrota vuoan reunus varovasti ettei kiille repeä ja siirrä kakku tarjoilualustalle.

munkit

Tässä munkit siman kaveriksi. Meillä tehtiin tänä vuonna vappumunkit yhteistoimin, emäntä valmisteli ja isäntä paistoi. Ja hyvää tuli. :) Pitemmittä puheitta, munkkirinkulamme olkaa hyvä:



Munkit:
(n. 30- 40 kpl)
50 g hiivaa
5 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl kardemummaa
noin 14 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g pehmeää voita

paistamiseen 1,5 kg kookosrasvaa
pinnalle sokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää kananmunat. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, puolet jauhoista ja suola. Vaivaa hyvin. Jatka vaivaamista jauhoja lisäten. Lisää lopuksi pehmeä rasva ja tarvittaessa lisää jauhoja. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Hyvä niksi on lämmittää mikrossa esim taikinaan tulevaa rasvaa hieman että mikro on  valmiiksi vähän lämmin. Sitten taikinakulhon voi asettaa mikroon leivinliinalla peiteltynä ja ovi kiinni. Lämmin ja vedoton kohoamispaikka kuten suositellaan! Kokeilin tällä kertaa ja taikina kohosi mielestäni normaalia nopeammin, joka on tietty aina plussaa.

Pyörittele kohonneesta taikinasta kaksi pötköä ja jaa pötköt yhtäsuuriin pullapaloihin. Pyörittele paloista munkkeja jauhoja apuna käyttäen ja anna levätä vielä hetken liinan alla. Sulata kookosrasva tilavassa kattilassa ja tarkista sopiva paistolämpötila. Itse alan paistamaan munkkeja sulassa rasvassa kun pieni nokare taikinaa ruskistuu kohtuullisen nopeasti rasvaan pudottuaan. Pidä levy keskilämmöllä, varo rasvapaloa ja pidä kattilan kantta käsillä koko paistamisen ajan.
Munkkirinkilöitä varten paina etusormet läpi taikinapallon keskeltä ja muotoile varoen renkaan muotoon. Laske kuumaan rasvaan ja paista molemmat puolet kauniin ruskeaksi. Nosta valmiit munkit talouspaperin päälle ja sokeroi lämpimänä. 
Munkkien paistamisesta sen verran, että omasta mielestäni kookosrasva on todellakin paras vaihtoehto munkkien paistamiseen, itse en paistaisi muussa. Mutta makuja on toki monenlaisia. Rasvan voi käyttää uudelleenkin paistorasvana, kun sen säilöö siivilöitynä kylmässä.

Hauskaa vappua! :)