lauantai 28. huhtikuuta 2012

sima

Sitruunainen, sokerinen makea sima.. mikäs sen parempaa vappujuomaa!  Tässä meidän perheen siman teon ohjeet ja vinkit. Tällä ohjeella tulee reilut 8 litraa simaa. Ei kaipaa muuta kuin munkit seuraksi. :)


Sima

8 litraa vettä
500 g fariinisokeria
500 g taloussokeria
2-3 sitruunaa
2 pienen herneen kokoista palleroa tuorehiivaa,
eli n. 1/4 tl tuorehiivaa
rusinoita

Valmista sima suureen n.10 litran kattilaan tai kannelliseen saaviin. Kiehauta osa vedestä ja kaada sokerien päälle. Lisää loppu vesi, tarkista että neste on kädenlämpöistä. Ota pieni osa nestettä erilleen ja sekoita siihen tuorehiiva. Jos käytät kuivahiivaa, käytä myös sen vaatimaa lämpimämpää nestettä. Kaada hiivaseos muun siman joukkoon. Pese sitruunat huolellisesti. Viipaloi sitruunat siivuiksi ja aseta siman päälle kellumaan. Jätä kannat käyttämättä. Anna siman tekeytyä kattilassa/ saavissa kannen alla ilmatiiviisti 1-2 vrk huoneenlämmössä. Pullota sima 1-2- vrk kuluttua. ÄLÄ sekoita simaa. Laita jokaisen pullon pohjalle muutama rusina ja 1 tl sokeria. Kaada sima pulloihin suppilon läpi, sulje pullot. Paine pulloissa kasvaa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. Kun rusinat ovat nousseet pintaan, on sima valmista. 
Sima valmistuu huoneenlämmössä noin 3 vrk aikana, kylmässä noin viikossa. Säilytä valmis sima viileässä ja käytä viikon kuluessa.

torstai 19. huhtikuuta 2012

lime-kookoskakku


Eksoottisen makuinen lime-kookoskakku erottuu muiden "kahvikakkujen" joukosta edukseen. Pehmeä kookos ja kirpakka lime ovat herkullinen makupari. Limeä en ole aikaisemmin käyttänyt leivonnassa tai ruuanlaitossa, vaikka sitrushedelmistä pidänkin. Nyt kuitenkin sain inspiraation kokeilla limeä täältä löytyneen ihanan reseptin johdosta. Ja kyllä kannatti. Ne pikkuiset vihreät pallot tulevat tästä lähtien kuulumaan ainakin meidän keittiömme varusteluun. :) Kakku on rakenteeltaan porkkanakakkumainen, mukavan mehukas ja kuorrutuksen sisältämän limemehun ansiosta myös raikas. Lisäsin kuorrutukseen purkillisen maustamatonta tuorejuustoa pehmentämään makeutta, Philadelphia sopi ainakin loistavasti tähän ja kuorrutuksesta tuli sopivan täyteläinen. Tässä tosiaan hieman erilainen kahvipöydän kakku, kannattaa kokeilla! Veikkaan että näin vapun alla tämä maistuisi varmasti myös siman kanssa.

Käytin itse US cups- mittaa alkuperäisen englannin kielisen ohjeen mukaan, mutta kirjaan tähän vastaavat määrät desilitroiksi muunnettuna, se kun kuitenkin tuppaa olemaan tutummin käytössä täällä meillä päin. Näillä määrillä kakkuun kului kuorineen ja mehuineen yhteensä 3 limeä.


Lime-kookoskakku
(8-12 annosta)

3,75 dl vehnäjauhoja (vaihtoehtoisesti osa tai täysin täysjyvävehnäjauhoja)
1,75 dl soijamaitoa tai kookosmaitoa (käytin vaniljan makuista soijajuomaa)
0,6 dl limen puristettua mehua
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1,25 dl öljyä tai juoksevaa margariinia (alkuper. ohjeen mukaan oliiviöljyä)
1,75 dl sokeria
1 rkl raastettua limen kuorta
2 kananmunaa
1, 25 dl kookoshiutaleita

kuorrutus:
3-4 rkl limen puristettua mehua
2,5 dl tomusokeria
2 tl raastettua limen kuorta
(lisäksi 1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
esim. Philadelphia)

koristeluun:
1/2- 1 dl uunissa paahdettuja kookoslastuja

Sovelsin ohjetta omaan makuun sopivaksi.. Kakkuvuoan valinnasta sen verran, että itse käytin  suurempaa vuokaa (24 cm halkaisijan) kuin ohjeessa oli suositeltu joten kakusta tuli matalampi mutta mielestäni annospalaan nähden juuri sopiva. Korkeampi kakku saattaisi vaatia taas enemmän kuorrutetta kaveriksi. :)

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää sekoitellen vaahtoon. Lisää myös soijamaito, öljy, limen mehu ja raastettu kuori. Sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun pyöreään kakkuvuokaan (halkasija n.20-24 cm) ja paista uunin alatasolla 175 C noin 40 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin kullanvaalea ja kakun keskeltä tikulla kokeiltaessa siihen ei irtoa taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa 20-30 minuuttia peiteltynä. Kumoa sitten ritilälle jäähtymään täysin. 
Vatkaa kuorrutuksen aineet sekaisin, tarkista maku ja kaada kakun päälle. Koristele kakun pinta ripottelemalla sille uuninpellillä uunin jälkilämmössä hetken paahdettuja kookoslastuja. Näitä kookkaampia kookoslastuja löytää ainakin hyvin varustelluista suuremmista ruokakaupoista kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden lähettyviltä. 

perjantai 13. huhtikuuta 2012

sitruunaiset toscapalat


Nämä sitruunaiset toscapalat ovat varsinaista herkkua. Tein tällä kertaa perinteisen pyöreän kakun sijaan pellillisen sitruunalla maustettua toscakakkua. Sitruuna antaa toscapaloille raikkaan keväisen säväyksen sen lisäksi, että pohjasta tuli myös normaalia toscakakkua reilusti kosteampi. Pellille tehtynä hyvä juttu on myös se, että pohja jää ohuemmaksi kuin kakkuvuoassa paistettuna. Näin kokonaisuudessa on aavistuksen "keveämpi" tuntu ainakin omaan makuuni, vaikka tätä herkkua ei sitten muuten voikaan luokitella kevyiden leipomusten joukkoon. :)
Ohje on Yhteishyvän reseptejä ja löytyy myös netistä täältä. Olen tuplannut määrät valmiiksi sopimaan uunin pellillä paistettavaksi, mutta ohjeen voi puolittaa jos tykkää käyttää kakkuvuokaa.
Täytyypä tällä ohjeella mennä jatkossakin, niin maukas pohjasta tuli. Ja sitruunan kirpeyttä on turha pelätä, sillä oma happamia makuja karttava "koekanini" täällä kotona ei edes havainnut sitruunan olemassaoloa leivonnaisesta vaikka kuinka tenttasin... Makua sitruuna siis näihin antaa mutta ei kirpeyttä. :)


Sitruunaiset toscapalat:
(iso uuninpellillinen, noin 25-30 palaa) 

4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
( 1 tl vaniljasokeria)
1 dl maitoa tai kermaa
200 g voita tai margariinia
1 sitruunan raastettu kuori
4-5 tl sitruunan mehua

kuorrutus
150 g voita
200 g mantelilastuja
2 dl sokeria
1 dl maitoa tai kermaa
2 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon sitruunan raastettu kuori ja mehu. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää taikinaan kevyesti sekoittaen. Sulata voi juoksevaksi ja sekoita maidon kanssa taikinan joukkoon. Paista leivinpaperilla päällystetyllä uuninpellillä 175 C uunin alatasossa noin 20 minuuttia. 

Valmista kuorrutus. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna samalla sekoitellen. Anna kiehua hiljalleen kunnes seos sakenee. Levitä kuorrutus paistetun pohjan päälle tasaisesti ja paista kakkua vielä noin 10 minuuttia 200 C uunissa, kunnes pinta on kauniin vaaleanruskea. Tarkkaile ettei kuorrutus pääse tummumaan liikaa, omasta mielestäni alle 10 minuuttiakin pinnan paistamista riittää. Anna jäähtyä, leikkaa paloiksi ja tarjoile. Nämä häviävät käsistä! :)

Rentouttavaa viikonloppua kaikille!

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

rieskarullat


Nämä maistuvat rieskarullat pyöräytin pääsiäiskahvipöytäämme suolapalaksi. Täytteeksi Fazerin Täysjyvä Rullarieskalevyjen sisään pilkoin palvikinkkua, paprikaa, tuoretta ruohosipulia ja jääsalaattia. Lisäksi vielä ruohosipulituorejuustoa sekä creme fraichea. Voin suositella lämpimästi kokeilemaan nimenomaan noilla reilun kokoisilla täysjyvärieskoilla, sillä rullat oli mukavan tukevia jääkaapissa muutaman tunnin maustuttuaan ja olisi varmasti säilyneet kiinteinä pidempäänkin. Ruokaisa ja raikas vaihtoehto esimerkiksi juhlapöydän suolapalaksi, tai mikä ettei muutenkin normaalia iltapalaa piristämään! 

Rieskarullat

1 pkt Fazerin Täysjyvä Rullarieskalevyjä (yht. 7 rieskalevyä, itse käytin 6 kpl) 
n. 200 g palvikinkkua
1 pienehkö paprika
1 ruukku jääsalaattia
tuoretta ruohosipulia silputtuna
2 purkkia creme fraichea
ruohosipulituorejuustoa levitteeksi rieskoille
mausteeksi ripaus jauhettua mustapippuria

Valmista täyte. Pilko paprika ja kinkku pienenpieniksi paloiksi. Silppua ruohosipulia maun mukaan. Yhdistä paprika-, kinkku-, ja ruohosipulisilppu keskenään ja sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta halutessasi mustapippurilla. Tarkista maku. Aseta rieskalevy täyttämistä varten foliolle, jotta saat rullattua sen suoraan folion sisään täytön yhteydessä. Levitä rieskalle ensin nokare tuorejuustoa, sitten 1-2 ruokalusikallista täytettä. Asettele täytteen päälle salaatin lehtiä rieskan koko leveydeltä. Rullaa täytetty rieska napakasti rullaksi ja kääri tiivisti foliopalan sisään maustumaan. Anna rullien maustua kylmässä ainakin muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua jotta maut tasoittuvat. Avaa foliot ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Itse leikkasin yhdestä rullasta kolme suolapalaa, pienempiäkin ne voivat olla. Tällä tavoin satsista tulee yhteensä noin 18-20 annospalaa. 


Aurinkoista kevään alkua ja makoisia herkutteluhetkiä sinne jokaiselle :) 
Ja lämpimästi tervetuloa uusille lukijoille!!

ps. kakkuasiaa etsiville tiedoksi, että olen nyt päivittänyt Sivut- osioon uusia kakun täytteitä ohjeineen.


tiistai 10. huhtikuuta 2012

kerroscharlotta


Tämä keväinen hassutus koristi tänä vuonna pääsiäiskahvipöytäämme ja samalla juhlistettiin uutta kotia perheen kesken. Blogin hiljaiseloa on jatkunut jo jonkun aikaa, ja siihen syynä on olleet muuton tuomat uudet tuulet. Nyt on jälleen mukavaa hommaa päästä jatkamaan tätä keittiöharrastelua uusissa nurkissa. :)
Ajatuksena tämän kakun tekemiselle oli kokeilla anopilta saamani Kodin kuvalehden ohjetta tämän tyyppisestä kakusta, johon kakkupohjaan leivotaan sisälle MÄMMIÄ. Suurena mämmin ystävänä en siis mitenkään voinut olla kokeilematta tätä täytekakkuversiota! Ja täytyykin sanoa, että ohje otti ja upposi- ainakin minun mahaani täysnapakymppinä. Kahvipöytäkeskusteluista päätellen maistui mainiosti myös muille. Suosittelen kokeilemaan, olipa mämmin ystävä tai ei. Tässä oli se jännä juttu, että mämmi toi kakkupohjaan lähinnä ensisijaisesti mehevyyttä ja mausteisuutta. Ja jos oikein mämmin makua haluaa saada esiin, niin huomasin itse kakun olevan parhaimmillaan tarjoilupäivää seuraavana päivänä eli noin puolitoista vuorokautta "vanhana". Kokonaisuus oli sekä raikas että mukavan "mausteinen". Nämä täytevaihtoehdot kirjaan myös tuonne Täytteet- sivulle, sillä olivat niin onnistuneita juuri tuon ohjeen mukaan.



Alkuperäinen ohje vinkkeineen löytyy täältä. Monivaiheisen ohjeistuksen vuoksi en nyt koko reseptiä kirjaa tänne, mutta tarvittaessa palaillaan asiaan. :)

Edit:
Valmiiseen ohjeeseen nähden sovelsin toteutusta hieman oman maun mukaan. Käytin valmistetun kakkupohjan kokonaan, jotta kerroksia tuli enemmän ja näin myös lisää mämmin tuntua. Ohjeen mukaan tehtyä taikinaa tuli juuri sopivasti saadakseen yhteensä kolme kakkupohjakerrosta reilun kokoiseen kulhoon täytettynä.

Kakun täytteet tein vadelma- ja persikkamousseina, ohjeesta hieman poiketen. Vadelmatäytteeseen kiehautin pakastevadelmia jotka soseutin siivilän lävitse, ja käytin sekä soseen että osan mehusta- kunnes maku oli sopiva. Hedelmätäytteen tein persikkasoseesta, ja käytin kaksi purkkia yhden sijaan sekä hieman laimentamatonta appelsiinimehua. Täytteiden valmistukseen käytin ohjeessa mainitun jogurtti-rahkaseoksen kohdalla yhteensä yhden purkin maustamatonta rahkaa ja kaksi purkkia maustamatonta bulgarian jogurttia. Annoin kakun tekeytyä hyvin kelmuun peiteltynä kylmässä yön yli, mutta ensi kerralla antaisin olla vielä vähän pidempäänkin, jotta maut oikein pääsevät oikeuksiinsa. Koristelussa melonia, vadelmia, marenkia ja pieniä suklaamunia sekä ananaskirsikoita.
Suosittelen!